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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑 % P0 o) w& w: [' _+ ~7 `( o' _" i( n

) Z  ^2 d6 w" {2 T7 ]+ k9 s; ?

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园 5 g1 S  u2 f  ^+ d
; N# m3 o; m8 o3 D

3 ^5 Y& U: N5 e6 l/ J8 L: r; p) K5 g% D5 @" C) L$ y5 _& y
: g8 q4 P1 E  O" l, y* j; [
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！5 V# A. A# l9 S- c) @2 K/ m

3 e# C- N2 a8 Y  Q8 s 230605jbd9t6ko5ahhtgh5.gif   c5 f; W! `4 W0 Y3 ?8 N
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14
8 m" y. P5 m; n4 F% l好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
5 I. n0 m7 `, M8 ~5 V4 P7 ]' P" I
北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:05
  f# E  ?5 d4 V# g. C! o) P对比巡演终于到了家门口了！
* X' N& h8 E5 n8 U; o8 i
还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20& W3 Q$ Q0 F5 {
还记得这个是小时候乘凉时的视角
$ [; \' E4 G) d! N, O# G; C* p6 B
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:55: c/ E2 _5 u) Q# ~: ^$ b- J
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？

, p6 w) \0 B; g8 G. z是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:055 I, p7 I& W8 \/ X" s# Q6 H/ N! a
是啊，多少还能记得点往事！

+ v6 v6 f% F$ M5 [' f; U0 V2 q0 g 不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:092 `+ K: {* A( ]  q. l
不能忘，这里是根儿！

+ i) ^; P; H: O+ P) M不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:18
% D! Y0 k8 P. C2 h% t& z8 y北海外面怎么会有个酱园子呢？

1 Q1 R$ C# k( a2 Z
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。
6 b8 D- u" b9 B" w" p9 ]6 B) s
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:344 G" g2 R/ P* p' I9 x
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...

+ I* }, Q. |) e) T- J谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
! A3 ?7 A4 t. s/ ~; w" H. l谢谢您的资料！

8 S; V5 `2 h; R8 t( l9 J" o7 [' x“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:55  R* q$ s) W- j* I( V9 n
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。

0 S; ^$ Y/ i3 x8 T IMG20200225132128_副本.jpg ' H. m* u' m, A4 A$ b" C8 ]9 Q9 t

! n$ U  i, i% t& f
  W# K. k  k( {' ~; L3 I
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:18
$ e0 A$ a% f+ y* Y, a: l) d+ j* o不能忘本！
( b% U0 G8 V3 n# t* Q; A. ]
时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05
! t) f" E0 d4 U* I4 i时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。

7 G4 T. h1 k5 Y3 D4 a物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:11
+ s) \3 R8 ~) Z) s7 F% Q物非人非喽！
8 I" \% \2 D2 r7 h5 n
  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40/ a; b% G' I2 {
人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...
2 I. q0 a+ m7 t0 R/ Q0 |6 E
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:068 U6 r' z0 C. W. ]' O
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！

3 ]& a* l! `- Q5 a* P5 e( m0 j" j 正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑
2 o" g5 q$ v- |  w) _3 ]
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:38
+ T+ n( l9 u$ p) `% }+ z- ]正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。

3 d0 ~) m5 e) S5 x五味杂陈！/ {. h- ^( J' V' Z* C3 _
5 i) z! i0 X: ?% B5 Z
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) z; t6 M6 h1 z, Y
8 Y) L$ Z% E+ V0 X% g+ ]! V/ s) k5 m: y- ]0 H) h
! z$ d9 b) u' I$ k& J) `) X

  d/ k, U# c# w& ?$ {
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:04
- P$ J- m/ E6 R" X五味杂陈！
2 [; q3 W. R/ I- K( U) ~" C$ p
现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑
; o8 h+ a2 {  C  Z; f1 T" Y5 b
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:428 F) n, Q  B; S( T: Y& N' H
现在这块儿变成绿地了吧？

7 S4 k" v& ~3 G1 m  _! m还好没成绿地，但楼房改平房了！* e% J0 d3 d# h1 l

& o& e0 J. _+ i! { b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568 (3)_副本.jpg " b7 C5 G3 _7 Q% R) U/ _) x
" ?- U) D% |8 X, w8 R3 H, A

& L2 I1 o4 s" R& q) E+ G
. ~2 c1 }% W' J
& J( ]3 O$ r+ M- C) l2 a. q7 w/ B. U& _; c9 O  W6 p; a4 p! D
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:52+ i- X2 N# [* h" ~
还好没成绿地，但楼房改平房了！
6 F. Y7 W+ ^0 n+ X+ g" E4 B5 n
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:01
8 y# `0 I/ X$ X5 g现在如果还住在这儿，连购物都困难了。

1 D* f/ y; c8 u, y% @5 A( b内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:42
; H8 m7 f! }  }1 B; b! V俩大轿子车挡住了，看不清楚

0 \$ @4 g; L. Y5 c4 U2 p内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:195 p! e& A1 p6 P0 F) g# Q% Z
内俩车常年停那不动！
  @, l' v( y' ^; S& D
打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:15( [: C( X" `; T8 \6 B8 d& @
打122，让交通队拖走
0 Y4 a( y. }( {
一伙的
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