稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
3 c* f _4 V" {6 ?) l: z天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
% ~! b6 y7 \/ @) W- I5 f$ C此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 . ]0 Y. p' L8 h6 {
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  4 I- l* S m% W7 X; g
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 8 g# ?. B1 \3 f$ A! \1 n
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 - B1 [- g+ D% c8 }$ o0 m7 s7 O
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  9 I' k& L7 Q4 o0 e5 }3 x2 ~4 `
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 7 n4 c8 z9 |+ Q& ~; u& `) i
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： ( Z/ O9 A* z; S
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
) `8 l1 }% R8 Z. k二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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) n; E3 s( A8 U3 v' U7 R饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
4 q( D v- G. ~ k) T5 I6 H( i, Q不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 0 c4 h" N, I1 B% C
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 3 w* q2 B% ^ H6 y6 d f
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ - n+ V# R; S1 e4 G
其实，这个区别可能大了去了。 3 U* l7 w6 T' m L; H; A; h
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： ! U8 V+ t, B( R
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  / S6 z) @1 [9 M/ o, a* @. z8 @
1 D0 a$ g9 q7 e& c9 J但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
/ Y! V2 |) E- @# D除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
0 ^$ k9 @; j3 ?* g+ M) ` x( P许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 3 R1 {4 M0 G0 Q6 k2 P# u2 h* U
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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U# E& p( S3 ]# U出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 . f7 ^+ ]5 m' J1 ?3 G5 j
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 3 y K* o* R' K' C1 D7 g; k+ P* |6 i
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 $ [7 [' Y2 L9 b2 B
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  : J/ F" a! I$ E3 D8 C7 _
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北京稻香村的老家在苏州。 . R2 m8 Y0 E: @9 s( O9 G
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
# _3 k4 L+ i2 m但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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1 e4 V, l8 W+ l$ w2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 5 A ?4 l$ i* F/ n2 X
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
$ N+ q" T. C) R8 x [' q! ?$ y可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ + e1 C0 |+ B% s+ b4 q: ]
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 1 {2 r$ Z9 }4 k2 L' u, Y' s
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
6 f& M0 F: Q% U2 ~8 {$ ?' @在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  8 }! Y- g7 y1 M, w
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 0 a2 R1 b! Z. D- X1 t4 w7 _
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
0 r5 u1 B5 h8 E* m* @京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
! F% m2 p. i F自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ! Y% c# N" `- ]' L" d7 ], _
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 , W4 S* [9 y! w9 l0 y- V4 z. D
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： $ t5 n F1 e+ K v
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  + b$ `3 c9 p4 W
; b) `: }! h* ?8 |( p© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
/ P: d- q- v. j2 }7 y L4 A辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
7 R3 W) @1 x1 S其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
( u2 h, D5 Q' n6 g4 y# `1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 2 B0 z7 ^" o0 o3 Q% I
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
) \9 I8 i) K( Z1 U+ \3 J虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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2 w6 F4 ]: v% n& R2 ?* v5 Y: S `2 w' X© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： . w1 d" y8 g% H* }& @
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  7 _/ _" q3 o5 D9 h ~
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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' D/ j0 N: R# y% x, _0 m( s当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 ! _' M6 b+ [/ i9 ~
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
' \, K& E$ J$ ~" n) ]( t1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
5 R3 ?% O2 X, |4 {要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ ( i) `) o& a4 g( I3 b% r, m; C
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  : p- z$ H; B. M9 _# B0 ?* d( \
+ w% T' o8 w% g▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 " v) r; z5 n& O5 H
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
# }& ]0 K, t1 F. w: \9 u: w直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
, o' `$ E, M5 z! [% z5 I甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 : g# A3 p, k1 ^
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$ o9 U1 ] V6 |0 Y* W+ J1 w自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
, ~7 E' r7 {& f$ g! y由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 . C0 |4 \6 y9 M( A
然而，这个现象有好处也有坏处： : X4 G4 m! a- j7 R! f5 N
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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8 c' w& E. s2 J' _! ^/ q此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
+ R2 F/ u: A) | M9 \8 s- ~% t; C9 Q不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
& ~ F2 l/ N# u0 [7 p济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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2 ~- \3 H9 o0 w▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 2 d i" D' N: R# T
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
3 X' I/ j3 G- R( X, D* { I. @+ B, f可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
% J5 D; T0 d/ y: U3 h- f% u也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 5 e: D2 y0 N6 W+ {
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ ( Q' @, ^+ f$ A3 O) i7 M! ^
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
