对比系列~西来顺

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对比系列~西来顺

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京小白

都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
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京小白 发表于 2024-6-11 09:17
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

2 C1 @) D/ p$ k他家的早点不错！

董瑞征

  西交民巷西口南边，清真老店！

京小白

老片 发表于 2024-6-11 10:15
* g* y/ `" c$ E6 n3 M他家的早点不错！

' L4 ~+ l: T4 u上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？

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董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
西交民巷西口南边，清真老店！

2 ]1 U* H; k3 {0 B9 D' T/ Q嗯，就是那

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京小白 发表于 2024-6-11 13:31
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

4 B: _; B4 y/ O3 e您质疑？

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 15:14
嗯，就是那

! |0 x. O0 W5 [" N* ?& Q 早点都有什么？

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董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
早点都有什么？

; n% `: E$ Y: T) E油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 17:02
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

7 `0 O' }' ^* z: c. m& ?. r; t  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

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董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
, s$ P- O+ i. U- V. |- R好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

$ I, k- J5 g" |啥时回来搓一顿去



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七旬老叟

京小白 发表于 2024-6-11 13:31
2 X1 R- L5 ^3 i) y! w上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

好听的说法是“借名”，

京小白

老片 发表于 2024-6-11 15:14
" _# U8 V5 e6 b. W5 e, j2 D您质疑？

    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
5 ^! N( `, {& U1 i: o" T3 l    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
: D( Q' O% f2 L3 b& s4 D& X% W2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 18:31
9 _! \/ o. E, w& X  j. m啥时回来搓一顿去

吃一肚儿歪。

京小白

七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
5 P" i4 e5 K  P. q  R好听的说法是“借名”，

1 V7 y8 G8 K$ l, I0 L* @' u& }# M) e不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。

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京小白 发表于 2024-6-12 00:26
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

3 J6 Z% e5 E$ u% J# G. N0 _- U, Q那就没真的了

京小白

老片 发表于 2024-6-12 09:21
7 F! R4 P1 H7 s4 [9 ]2 b8 z那就没真的了

. |! S# X5 \. B+ z! k1 D) W西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

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京小白 发表于 2024-6-12 12:11
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

: T" \, m0 C+ O7 M) n* W回民早点铺都差不多！