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如今元宵不如汤圆好 \9 ^. ]/ d, P- ]% b9 c7 g( z5 W
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 ( G) D; L9 p5 D) w i& _- ^# p
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 ! w# w0 n7 F ~5 k" J8 h
8 C9 n! m1 w- P7 ^摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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; I3 E) c; ?1 m1 w 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） \( f0 T0 g4 U/ R
2 ~# n% @" @* m1 `刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 4 }6 l& @3 o' Y% ]6 N
* ]* E3 c8 e" M9 o" l9 F特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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. c; R4 F; u- n1 F2 v# p. Y 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， ! v1 W2 s! h7 o* C) ~
/ h- V2 O8 a1 X/ e* N( \捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， : R) Y) U: _5 `, v2 l. c
2 A; L7 |: y E+ A外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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8 D& L; K2 a% h) r$ U越煮越小！ 1 b6 g$ T# C2 Q7 I$ O' ?0 h2 _7 {
( \5 e( a$ z& n ~ ^4 z1 ] 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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, e# a4 p0 `$ O% Y6 H根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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2 v) K/ y, {% Q3 Y 呜呼哀哉！
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; X. M( }. ~/ h. } ~! u; ^. ~ 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 & x0 ]' G1 _# Q
. k2 r7 i6 \* M' h《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， + I. ?) `# D7 k
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
