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何谓二锅头 : L$ A* s1 O, N" [
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
1 V# n0 Q$ a+ g+ x; W/ h2 \ 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
# P' ^3 t: H! U何谓二锅头？有几种解释： 4 k8 F1 B4 O# u" P
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 % X% i: k4 J- w( ?5 V8 O. y3 o
2.65度以上的粮食白酒。
& j& ^* L# y9 x! g4 R3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 9 E0 U% N- y N! T: ^! N
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
3 F- ?2 H0 g; _4 k清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
6 m6 A( t/ z& o; h0 M 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
K, H; h2 t. i 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
4 q* Y. i7 p V5 F" K- F, w1 h( D二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
" u$ Z# L- t+ E 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
