《螃蟹经》[含1P]

食烟火斋

《螃蟹经》

 

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《螃蟹经》转抄来的：

北宋初年，有个叫陶榖的，是个职业文件起草人，先后为后晋、北汉、后周和宋朝起草规章制度。宋太祖赵匡胤嘲笑他，说他是“依样画葫芦”。陶榖心里不服，想建功立业，就出使吴越国，要说服吴越王钱俶投降宋朝。其实钱俶和赵匡胤关系不错的，听说老赵派人来，赶紧招待，还问陶榖想吃什么。陶榖说：“听说你们这儿有个东西叫螃蟹，我没见过，咱就吃这个吧”。钱俶赶紧叫人蒸螃蟹，各个品种都有，先从大闸蟹上起，一个一个介绍。因为先大后小，陶榖就对钱俶说：“你们真是，一蟹不如一蟹”。钱俶气坏了，叫厨子嘀咕半天。没过多久，端上一盆汤来，绿油油的。陶榖问：“这啥汤啊”？钱俶道：“葫芦做的，名字叫依样画葫芦”。陶榖羞了个大红脸，钱俶这口气总算是出了。陶榖天天写文件，见识不多，其实至少在周朝，人们就认识螃蟹了。《易经》上说：离为蟹，外刚而内柔。所以有人说你内柔外刚，千万别沾沾自喜，那是说你像螃蟹。

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最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣”。文学家李渔也曾经赞叹道，蟹螯这个东西，直到终身，一天都不能忘怀。
　　在中国，第一个吃蟹黄出名的人，叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，回答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄”。这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。
　　文人们对螃蟹可是情有独钟的，写螃蟹的诗歌，自《楚辞》开始，随便就能找个几十上百首，就不列举了。要说的是元朝大画家倪瓒，他写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑，则要先煮，海蟹一旦变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。先把蟹肉码在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美。
　　但要是比起李渔来，这些都是小巫见大巫了。据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下蟹瓮和蟹酿，来腌制蟹糟，大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为蟹奴。他夸赞螃蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，是色香味三者的极致，更无一物可以上之。后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命”。
　　对于吃螃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为螃蟹属于“世间好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是画蛇添足，糟践东西，是对螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就应该整个蒸熟，端上桌来，还得自己亲手剥开才有味道，若让别人帮忙，就失去乐趣了。
　　说到这里，就要说说广东人。广东人做水产，天下第一，唯有螃蟹，总有人切碎了去炒，实在是让人耿耿于怀。
　　到了近现代，说起吃蟹的大家，有三个人。一个是鸳鸯蝴蝶派作家许廑父，此人一到季节，一定要去阳澄湖买上一百只大闸蟹，举办百蟹宴，年年坚持，花多少钱都不在意。第二个是名医施今墨，每到秋天一定要下江南，专为吃螃蟹，他还把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由特任官到芝麻绿豆官，玩得不亦乐乎。第三个是黄季刚，章太炎的学生，参加过同盟会——他闲来无事去买南京航空彩票，竟然中了大奖，欣喜若狂，率全家冲进餐厅，狂吃螃蟹，结果回家就病重不治，悲剧了。
　　说了那么多爱蟹的，最后再说个哭笑不得的故事。北宋期间，吕颐浩镇守霸州。朝廷念他辛苦，飞马快递大螃蟹若干给他。好东西不能独享，老吕把螃蟹分给手下。可那些打仗的粗人看螃蟹长得威武，干脆就挂大门上，辟邪用了。
　　这可真是，啥好东西，都有不识货的。

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梦惊客

卿本书生，

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奈何改行，

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殊不知君子远庖厨否？

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东方天空

不赖~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大漠孤狼

QUOTE:

以下是引用城根儿在2011-10-10 21:51:00的发言：
痛风  可不能吃螃蟹

俺风湿痛，这两天正痛的起劲儿呐！

食烟火斋

哈哈，我炒的，但不是我吃的。

城根儿

痛风  可不能吃螃蟹

大漠孤狼

螃蟹不能与柿子同吃

食烟火斋

领导军令大如山

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煎炒烹炸供肥甘

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待到厨房收拾净

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剩有长夜著诗篇

蓟风

美文佐美味。

树人treeman

狂喜欢陆老的文章，不是盖得！学习了！

pangong

真是大学问。还有一位念螃蟹经的，丰子恺，幼时读缘缘堂，记得丰先生有大谈螃蟹的妙文，极好。年陈日久，记不得原文了。

大漠孤狼

QUOTE:

以下是引用革命后代在2011-10-13 12:13:00的发言：
我哪都不疼，，可吃！

那您好快买点儿去吧，俺也帮着您吃点儿，俺痛也忍咧！

革命后代

我哪都不疼，，可吃！

食烟火斋

《拿螃蟹》

367年前的1644年，摄政王多尔衮率领清军占据了北京城，随后下令将北京内城的原住居民驱赶至外城和城外，腾出的房屋分配给八旗军人及家属居住。八旗子弟可以按照人头份领到钱粮，小孩也可以领到半份钱粮，但是不得经商或是干手艺活，号为养兵。那时的旗人只有当官、当兵、当差这几条出路。

在不打仗的时候，衣食无忧的旗人不免也要寻欢作乐，提笼架鸟，放鹰走狗。时至今日，北京人爱好玩金鱼、喂鸽子、养蝈蝈、斗蛐蛐这些消闲活动，还是有些清代旗人遗风。

到了乾隆年间，京城八旗子弟盛行一种以三弦、八角鼓伴奏的演唱形式，叫作“子弟书”，是用北京话夹杂着满洲话词汇，表现社会生活的曲艺节目。前几天我在护国寺书市买到一本《都市丛谈》，书里说所谓“子弟”者，是八旗子弟，他们演唱，不为挣钱，只为娱乐，有别于依靠表演谋生的艺人。

当时京城涌现出许多知名唱家，知名写手，书坊也印行唱本售卖，还形成了“东城调”和“西城调”，各有流派，各领风骚，声势不亚于现在的流行歌曲大歌星。

有一段子弟书，叫作《拿螃蟹》，“拿”者，“捉”也，譬如“捉拿”，唱的是一对旗人小夫妻，从未吃过螃蟹，结果被螃蟹造了反，夫妻满屋子擒拿螃蟹的趣事。请看唱词片段：

……

几斤螃蟹买了拿到家，

进家中解开两个倒在盆内，

颠婆一见“哎呀”这是什么东西？

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戏谑阿哥说休问我，

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我也希罕不认得它。

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他夫妻正在猜疑胡捣鬼，

那螃蟹噼里啪啦往外爬。

这佳人一见吆喝“你往那里跑”？

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挽了一挽袖子急忙下把抓。

反被那螃蟹夹住了手，

……

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那螃蟹往死里夹着把腿奓撒（乍撒），

阿哥一见“哎吆完了”往上跑，

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到跟前害怕，急忙把腿儿拉。

……

佳人这涕泪交流还未了，

那螃蟹乱乱哄哄一齐围住了她。

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……

这佳人把钿子摘下摔打了螃蟹去，

那阿哥拿起小刀把螃蟹扎。

这佳人脱下布衫满地下捂，

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那阿哥拿着凉帽扣了又哈。（什么是“哈”，我也不知道）

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……

张罗了半晌刚刚都拿住，

只使得他夫妻张口大喘跳了个乏。

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……

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后面说小两口好不容易把造反的螃蟹全都捉拿归案，上锅蒸熟了一看又傻眼了，因为拿筷子夹也夹不住，下嘴咬又咬不成，无奈之下媳妇回了娘家搬取救兵，请来吃过螃蟹的娘家妹子作为指导，这才顺利地将螃蟹吃掉。不料吃这一次小两口上了瘾，一齐嚷嚷着还要再去买来螃蟹接着吃。

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老北京人不善于吃螃蟹确在情理之中，被编成段子更是妙趣横生，可惜当年我只抄录了这些片段。时下秋风起兮，螃蟹肥矣，心动不如行动，不如我们也去擒拿螃蟹，聚而餐之，好不好？

食烟火斋

“壳如盘大，螯巨如拳”，不图明朝西湖亦有此蟹妖。

昔年余在马来西亚，食巨蟹，径过半尺，果如盘大，号为帝王蟹，亦曰珍宝蟹，壳厚亦如瓷盘，以砧板衬之，以木槌击之，以铁钳夹之，讨伐之余，一只食已果腹，纵有九簋八簠，亦无福消受矣。堪羡张岱先贤，每人六只，尚可肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶如琥珀、以鸭汁煮白菜如玉版，果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，诚饕餮之临凡也。惭愧不如远矣。

积雨误樵

 好鼓词，这段可称是另类的八大拿。。

食烟火斋

假螃蟹比真螃蟹贵。

积雨误樵

     馋一个
      食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟
起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不
! v& |* @9 D$ l4 A0 X: K5 E/ B散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人
4 _9 V4 Z. ~' z7 y f* V六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。
果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。
由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
          ——张岱 《西湖梦寻-蟹会》

布衣亮子

《螃蟹经》

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买不起！只好自己做个赝品的吃了！