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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 红烧小排
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查看: 3993|回复: 29

红烧小排[含2P]

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！$ E9 _$ \1 c2 ~9 j& k8 |
IMG_20210904_120258.jpg 6 c- D- G7 q" k- F- j) i

  N$ N( ^% W( q' V* E- ] IMG_20210904_124759 (2).jpg 3 O5 X7 I: m" W" t. m
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑
6 t6 e+ m5 Q& a" q1 k/ A( v! L, @" M4 T
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？- o/ _" ]* q' l  }7 G0 w9 W+ `

% X* Q: q9 |2 s+ M4 H4 r IMG20210904140222.jpg 8 \- s! Y: S/ O& a, |' l% l  X

; `( N" V; c8 y4 @7 A; l: T4 i# j7 N
; O, d* n2 O1 v3 Q) O* K% l. w: |. i

4 }) F0 z5 k* z) H9 {0 m/ b: X
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑
, h( s7 h5 b) h' W! }0 z
老片 发表于 2021-9-4 14:08
. v. e7 S/ |# ]& y9 r' X嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

! R- ~6 I6 d2 g% q8 g  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:284 m' f* B- f7 B5 B
不用筷子，直接上手，招呼！

9 E: r6 x9 G* [; _" n  B" \6 a! k, r捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40$ ~) P$ [. i+ _$ K; d
捏两块尝尝！
& N6 S+ G( N; M2 n
  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47# r' a+ h( E4 p( l& A
刹不住了！
# J! C" z5 N+ ]" D
刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
$ _5 p% L- `0 w2 ]3 j7 T不吃猪肉的路过

+ x* o" R* e  h! _  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26
1 E5 X5 r; ]+ c, B刹住！怎麽也得给您留几块啊！
1 Y! ^) I) ^1 t- F% k9 `
  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08+ {+ x- A+ x! }' q; x" F
地道弄二两

) `" |5 P! E5 R5 `! f& C" l  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24' R* Q* u# U3 [) z2 \
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

3 l- g$ R' M( H7 R1 Z  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
7 V  N/ \/ o/ t/ T; j2 E: m# c9 K家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

( M% L$ `! E' z6 y6 @2 Q5 i+ y9 n那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35, X3 Z- ^  B* _* D
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
# X! L1 C% F5 n; A4 X, o* T# I
  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03& Q$ H8 V) Z7 B6 t
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
* U0 W0 X$ z* T. B2 |
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26$ U" H! y  Y8 I6 n2 E" [/ G2 d
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

) S- I9 V7 T$ V. R( \7 k' h' h- y3 I  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:445 ^$ Z+ ~% O) r1 }$ w8 D7 m
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

' p$ W" \: u0 G4 \7 N头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:50& m8 G9 G) \$ [
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
- H8 A/ t) b' n
  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02
8 U' z0 {! k4 e
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42! H% f7 K' T" l5 U4 \  U
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
! |; @( U$ B- j' I3 o; `1 ^
  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:508 n  q  p  M: |4 \6 U
妙老是回族吧？
0 a0 J0 `' C. g, b( d
不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23+ z9 K0 R" }) k- t  S  P
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
0 J' Q, u* a# F( q1 q+ y+ u( U+ X
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:146 s: N8 s" N5 O4 R/ g' u4 X/ _
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

; u3 `, a- s3 J7 z3 n2 L  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05" ?" k4 e( G  l, G' k) s
明白了.

, B( |/ T7 k8 S; D4 }2 M6 f$ y我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34& a* k# Y9 Y. J2 J: c- b
我也是现学现卖。
$ b# h! X0 I" ^# k6 v2 y
  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
: J- X& Y. |( L3 ?. Z* f有了网络，现学现卖成了常事。
$ R) @( h6 k- C6 A" T  U
还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24

5 b/ P; P6 e9 n) T' E 盖碗.jpg.gif
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