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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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查看: 3223|回复: 26

对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑
4 o, ^! m9 z3 }) @. f. O
3 N- e% ~6 X! K6 W0 F, [! P  h

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园 , e' A" ~) B/ f# `
7 w3 f! |7 R/ J+ d$ O* J
( z/ C  v. p  ]! x4 b
" O2 D: k9 w( ~( _; ^

6 g' \9 F! q9 A) |" a9 D# e
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！, g3 G8 Z1 z2 P% l8 E# Q/ P1 ]; g- }

9 b/ {, @1 n0 w/ l- p; M 230605jbd9t6ko5ahhtgh5.gif + d6 D" e+ t% J# I/ z5 y
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14
4 S: U( x9 U8 A" T# Q好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。

$ @5 ~, J' U5 Q8 l) I/ Y北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:05, K1 Z, @# k* \+ O1 m  V
对比巡演终于到了家门口了！
( @# P9 _$ h2 G8 V
还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20
' z6 H; C) b8 ~% X0 G& o  b, _5 ~6 ]还记得这个是小时候乘凉时的视角

2 ]. ~6 y+ p! [7 q, }, u在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:554 n0 o0 S5 |' S" k7 w% p3 J
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？

' r5 O' J* ~  s& @8 s$ S是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:05+ O' \* X% C) L& ^) y
是啊，多少还能记得点往事！
, p) h. Z3 p, g' _
不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:09" N* K% m$ w, E  H8 e
不能忘，这里是根儿！
# V: W4 O/ g# C$ W5 d/ n6 Z
不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:18
& k6 g) j% P, A/ a" Y4 s北海外面怎么会有个酱园子呢？
! t7 E$ g4 Z! j; \: u; [
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。

9 T6 h3 q1 ]! e- p
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:34" i$ ~' ]  W8 I+ {( h6 ?
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...

2 ^* [1 @( t6 u( z  c谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
0 h8 m1 H& j* m' O* u0 K2 G谢谢您的资料！
" g+ f3 k- H3 M% [3 A6 `  a
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:55
8 F7 |# w) }  r1 R“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。

+ k& v* C  T0 }# _# i; `  p IMG20200225132128_副本.jpg
  c: V! y3 I& X( p. U! p1 A1 C  l$ H2 N, g4 P: u% Q1 f2 y

1 ^% h8 J3 M* m, [% d
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:18
* G3 [4 M( h" E$ ~+ Y不能忘本！

6 A: I. n/ s' c$ C! B; n1 W 时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05* O  \; j) @( x% o2 V0 J
时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。

. q' V4 _& s# U6 O1 o物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:11
# L* i0 x4 ?. q  v4 \物非人非喽！

( L" a5 T- k, _3 u- A  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40' G0 J" V( q- F- ]! H
人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...

9 X4 [* R. r' o4 a3 v, L8 k有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:06
- |/ q3 B0 i. r1 W9 q# b有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！

8 ~; @. z+ z* y. z 正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑
6 ~! B; r% \! X- ~: ]
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:38
- Q7 N- R/ X: S% m) ?% u* e正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
( e4 {2 {: f+ D4 ~% z: n! I$ K/ c
五味杂陈！6 y2 x, I4 Y! S/ ^0 c! [5 [; F6 R+ Q

$ F* t+ C3 I  @! d b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568_副本.jpg 1 `) q+ y9 z; n- l! k0 c
* M. I: |- }; {* e* u
4 d; I* P0 B+ }  `+ }+ A6 ~% r- \

; K& `3 L; p6 w$ w, H/ @
; H: `. J6 o9 E+ G. h6 I& i. B
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:04
6 ~8 ?, d' M1 o3 Z/ ?1 G( x& y& \五味杂陈！
) K; i% G  a2 V9 k6 a
现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑 6 {) z, a: F/ {, X! S
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:42
  X3 t, r7 V, s$ D2 c' ]7 D  b现在这块儿变成绿地了吧？
' R1 M$ S9 M$ s* e6 t
还好没成绿地，但楼房改平房了！4 \: b  n4 q; d+ w0 {8 H
9 u- g( x) F" v) L6 p5 I
b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568 (3)_副本.jpg 4 y/ ^$ R* G" B" w

/ L* Z3 h1 P' `$ y6 s! q4 d# \. _6 a- C% e. w
- Q3 _4 ?2 @# l' y8 ^8 z; W
, o* t' X& u' f; F9 {; D! n

; w% _6 {6 Z% M% p* L
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:52
7 T8 m5 {7 Y/ ]6 Y$ d! O' i还好没成绿地，但楼房改平房了！
+ Q+ h5 W! n0 W3 v( }2 ?: b1 t. Y
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:012 v  j, f- C1 A: \9 D7 s9 O3 x/ j- F
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。

! w, Y, S) O4 V. |# E0 z$ S; P内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:42' g: l4 G' Q% }: i
俩大轿子车挡住了，看不清楚
: _/ l9 L7 g3 F5 N1 _
内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:19
( J2 h+ X9 W% b  E" m& w# B内俩车常年停那不动！
/ ]* A( E. o* p8 t* `
打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:15- ~8 Z: \$ t; Z) e# b( `9 T
打122，让交通队拖走

* ~3 ?( u% K( w! x8 [7 h一伙的
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