稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱5 n8 b( J* _, E$ }. U
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
: G6 H& \. C* M/ |( A. c' F2 C1 X此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 ( a* j9 I8 d; ?6 G: D9 X
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
' @) w0 Q- O% u! H- q J* n1 j; F, O1 f7 v/ w; N
© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
% w2 S/ i, F1 Q, s, A0 B' n9 o一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
+ m4 {3 F Y: E: Q* k因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  : z' K. J1 v! Q0 M
4 T3 a) T8 i3 s" V6 |/ \* P▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
& L: C9 }5 r5 s" q北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
# E% q( w ~. }9 D$ E一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
) `5 p- ?4 f. _! R- \二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
6 R7 ]: m5 F; @1 \5 x& h
" U: R3 Z1 {, c
/ O+ Q, C$ {. H5 m. w/ H: `" `饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 % w/ w+ Y% r) e7 i6 K5 }
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 5 Z' `- V' W9 z# m0 h/ U
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
% L% d$ Z+ M: s7 c7 m有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
; V1 u3 ]# y# X* U; x: c' o. f其实，这个区别可能大了去了。
$ j, M0 e3 u |% e1 t" H假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
1 ]; v2 a: L2 W# [首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
: I9 U$ e; L9 D. y9 }8 \$ n Z) k/ ?5 B0 R( n$ q, W2 ~: e8 q
© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  3 r( c( t" E1 z# k# G9 {" n8 G
1 m# K/ z6 j6 L7 k但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 5 n3 j) _1 p- `
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… & B6 R& m- {6 M
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
e! ]& q* i4 ~7 V1 O& n% z% B比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
' @9 [; A+ n2 a5 F9 A
) j" _8 m$ [9 g9 B4 X& I, J% a. w出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
/ p# O8 l! ?) _+ e' C/ W9 i) x F3 d5 E- ^
还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
|2 a6 z/ j* l- p" w9 [. p) w9 d$ I2 H
© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
( Q" j: {3 O- K! ?) `. k+ e没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 7 E( b# y( W- b: X* P
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 4 }' R: Y- M) d. a5 D
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  . b8 ?6 H+ S8 J4 m6 S' c+ U
$ m: ~! l; X" X) J+ ^. D
© 图虫创意  5 X- f- S% a7 }+ J4 E$ N! o1 Y. t. j. C
; s$ r, Z* ~6 V7 K) O北京稻香村的老家在苏州。
9 `0 `% f/ @$ P三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
, k2 Z: |3 J, O" A3 O$ X但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  0 d5 y8 `* V7 j( {1 x. @
I/ {, l! \2 ~8 y9 Q; N: w
2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 7 o7 O# k+ b) ` t
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 9 m8 o; p8 g0 n8 p! p6 z$ w2 b
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
2 c5 r. a' A% B3 g按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  - N0 c4 S% R$ H( _( D0 s
- o- B* _0 t/ s% ~; p
首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 O' n, Z' t& k! y9 f0 \' h
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
7 A- c& e# G/ ^在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  8 W( y6 a3 X( m! l" y$ I m
4 J- ^! g( v( k6 I5 w1 t0 e1 X1 ?
当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 . j% ^# k' h8 G) c# C# t
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
3 i: u4 S' `7 D5 {京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
! J/ T$ F. v \4 R1 `" w8 Z自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ! h) ~) X) I# ~8 m
) X5 n9 }8 P8 p# g! {6 ^6 T, c哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
5 Y+ h9 _' v) x- E# ~不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
, }9 h% l7 [% i) O. ~6 t3 a) x今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  9 { c. T4 K5 o; `
& D+ I) r/ w5 z& c/ B$ @山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
& a. p) U/ S6 I$ d' h% ?% [. J+ `& r$ a
© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
! M; S1 y) m4 D$ \' G; b辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 ' _/ Y$ H" S$ `( j/ n& M
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  ! X; H, G' l- S. o8 o2 M
5 S9 R( a9 Q0 H* e6 m初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 ) ]$ n y4 h/ _) O( M
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
! \/ j3 }# w* g& I2 p紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
" f7 ]. z+ z1 c8 D$ M7 \虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
* r! G4 b/ u/ a/ K/ \5 ~* P
- m) P( F: y1 }0 H% U. e* B# y2 r© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 7 }( d' K' _3 F3 z- p
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
' @1 ^9 q. g. `
3 h4 V7 j0 M* B- S, z+ b第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  9 ~+ A* d& S( F9 i/ [% C
, I0 ?: M0 W- O' k& m. K P
当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
. K; R7 a2 b' `/ ~# I南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
0 ^( N4 \4 {# ?6 w% w; ^0 ?1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
, X7 t# G- ~% ]/ N& P要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
/ b$ y" c0 F* {( y& F% L/ L& i" {等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
1 o3 Z! R, S8 \/ V( n) h4 } e E
▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 0 I4 K- {; k' n1 y' f. f
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
- |) N7 \8 }0 z7 ^6 Q直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
`: L. r/ D" b+ O* K甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
U7 ?9 j) n, u) _8 G
; Q8 [+ H! D, A' z, k/ q▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
+ @! j) s8 X+ R7 a" l% z
0 ?8 _8 I, e' Z' _8 [9 M# V1 T3 }1 q3 j- r, A5 G f0 S$ e% I
自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 [6 _9 A6 G5 E: y" x
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 6 V' ^# M/ Y( e) S$ f9 @
然而，这个现象有好处也有坏处： 3 I5 B& z, h3 ~
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
, r! J1 z/ U' e; b- t- }" Y# V2 H* H. ^* A
此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
* h7 s1 ~ `, d不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 , i1 z x) d3 w7 y4 s
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
" _, o; r! O& |- e! o; V0 Y) b; G1 w+ ?$ l
▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 , O0 n3 H( s* k6 y
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
5 K) S* E) R# {' P可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 $ j, W }' v4 y7 G' V5 M! P- |
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 4 ?% ~5 m5 m( {1 _( L
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ $ R# W9 z8 w' ~
| 
发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
