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; u& }7 E! C) S E! z; T 如今元宵不如汤圆好 . z) q" c/ E' n+ G% a
( x0 _/ J4 |9 Q4 F: | 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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4 Y6 `4 U9 g" U 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， / |, `/ x1 C E
: r. Z- E% K1 } c9 d, `1 C; p/ k% R% {沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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$ p7 {; a, d. j! _0 b2 S3 T在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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- I! `. [: y" X 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） / Q1 E1 y6 \2 k- X1 l. c4 X1 |
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 0 i' K3 c! V0 _
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 # i1 T& u* T# B6 d; ~
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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5 N' Y# r' M* l3 ?9 q捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ! [/ K+ ]8 F( x9 I
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却是在北京生北京长大的。
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. o S- Y4 }2 C9 M- h a( R. [$ W 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ( P0 C/ n. v$ V3 Y, B% X9 B
1 A) W1 ~& X* z- U) p外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！ ; k& e$ n' g- N6 t
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 ! D. m2 g8 ?5 Q h [
" u- m. b; b1 d+ W" o+ Y 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 ; `1 j( \" t" ]. Y
+ g. ~& m5 J0 F4 R5 p7 M《笑脸》......质量都非常好！ " B/ m9 Y: o9 l7 l
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， ' g, `3 \' z* N$ s1 Z; a+ o
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
