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. R8 l4 L$ e/ [8 C- F3 ^ 何谓二锅头
: K8 [% o1 c4 k6 Z 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 9 {+ O/ J8 h' n+ t9 G( ~% h
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
. b$ }2 A: y$ C/ c何谓二锅头？有几种解释：
" j) ?8 J; j3 u( \6 J3 r1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 ' g. S& @0 t/ N t } g+ ^
2.65度以上的粮食白酒。
5 t5 L: _/ ?! }: \! R. ?6 w3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 7 }5 v+ b9 E/ A+ i% \
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ; o8 e, Y1 k" d
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 ! ^6 H i/ t* F: z" Q
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
9 M0 E! q/ J' |& ` 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 7 ~- F6 k3 G: l1 b6 {% {
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
6 U- |- F& w! T8 B `$ O二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
1 x5 L+ c- S- _& s4 W 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
