稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱* x) Y u5 l( B
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 # R. C3 K, \. ~& z
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 + N2 E! K$ J1 M) v% a/ @' R# |
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  8 K6 V2 Q) [1 e7 j9 T: ]. c: C6 e
: d" \7 q5 n4 C2 `) p& B© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
& x* u5 |9 m! f2 T2 C1 g% w一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
/ d' c+ S j; r6 k因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 ) X& _8 x4 q! l& S" f
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： % m1 \5 b4 }: b
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
( C# M M( Z# v* m7 E1 |4 ]二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
i# m% l$ X- C! ~4 R# J2 D! u; w不过，后来饱弟突然想到了一个问题： " |. t* L6 [5 @5 W4 N
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ ! Z- s% I$ W8 N4 D
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ & I$ H+ n! h: ~0 B: ~. `2 m
其实，这个区别可能大了去了。
) Z) [4 @( E5 O. U假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
6 R" M. K" Q) n# |, M首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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( ~3 Y& D2 P2 h& Z4 G* e& ~© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 & ^, o/ x t* ]" r" A
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
7 ~5 o( {+ P* i- F许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 % l: ^2 f. C s& k% n# I
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  : q) Z5 I1 a) z7 z& ]
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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: M+ q7 k6 Q, m( G还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 3 Z( D; f8 i' n6 l
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
% F4 F+ ~; |+ u- V/ q! V原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
0 |. J, o- K' g, K它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。
; W2 Q2 B& |6 a w$ Y5 G! Q三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
% q, {, l. G3 Z% J: f* [但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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: c! W" m7 R6 \2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 ! [' t! |/ n( H
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 1 c( Y" ]4 z/ e. M& h
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
( k, \" P+ o6 Z& c# M/ |按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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+ X; C" f& |. m" I! o首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 : y( S1 U/ A b j
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 % j |" {7 h+ O( K4 S- X
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  2 m+ z, S% c% q# [0 ^: ]
8 d$ Z) j' [7 P' U7 Q5 |6 {7 m当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 4 e2 h. E) M- ` j$ ]" q% S
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 8 T7 D7 c+ f( {
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
$ r o- }8 M' X" `自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
/ h5 v4 b3 Y; j: n6 s# }& u不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： $ _: `' Q5 H; g: [# v6 o
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  _0 {. H: j+ a" g: b5 G2 e6 v% n
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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% b M- |! A @2 X3 m© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 7 a& n" m( m5 L" y: V8 [8 d, w
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
4 N/ b! A! W0 E. i, ~+ ]7 N0 o其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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( ?# ~) A1 T- y初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
: \# M" n5 A! F* G1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
' n* y/ G) b5 w% f2 h紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… # ]0 V. G) x& h7 U
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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( c- {) A& |5 T© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： / l5 y2 z# K/ j3 E4 e
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  % u. ^. `' S1 e1 j W' l
0 f, |- f' v" O+ m3 ~$ g0 b第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 ) `6 h9 M9 {5 J- U) C" u" l
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
" D3 Y) ?: W9 m6 m: a9 `5 x! X% l1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
+ A* `$ w7 b3 T! J. F. I# E要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
6 B0 Z8 C9 X! Q2 @等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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9 ?$ J; k7 o1 w0 |: x▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
! K% U% x! ?- F3 j" S% @不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
( L) V6 T2 @, G) a6 ~0 [1 p- o直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
" c" ?/ {5 C- } R8 h甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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2 t- ]8 B( z) r9 d▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 7 ^) Y* _5 ]" |$ m9 b& q
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! _, l ?$ O6 ]自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
& e0 F. z" A; q$ P由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 ' k9 V6 O4 @ Z- d- v: E( ^( Z
然而，这个现象有好处也有坏处：
5 L, t- {: p. e6 K& b好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  " x7 o8 S/ |# c0 J; j( a( U7 p* f% F
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 3 j* v0 O9 W! f# W$ O
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 1 H0 t$ j' m% r4 W
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  3 W" A- Z1 t' ]- f
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 % d. z# [9 G2 h' \- D1 ?6 C* s
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
; ~# d" z. s s1 r/ J7 `, e可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
+ m! F! R" ~+ N9 r/ S/ ]/ \也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
$ h w1 e/ L/ U* A( J/ }( X别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
