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$ z( t: F$ g9 `9 c4 F* W+ @4 R 如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 " m" Z% L1 b2 m/ o) v
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 7 z3 [. u; k; x* K0 M8 J& V; `4 k
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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3 n3 u- j1 q: f; u! `& `! @ 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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1 ~* T2 U8 D! B; T# @# y9 ~刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 % V4 z0 |9 m7 k2 ^7 m6 Y
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 6 l' j. X2 F9 e8 e+ C- p% ~* K
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 . q& ?; |! M) B f
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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) Y4 [6 s) p# P外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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+ m' z7 g2 k$ }$ m# k2 _越煮越小！ ' |9 w( y4 s/ g7 [) E( c4 H
: f2 K$ E* f. X& j- Z 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 : A1 `, X- J; ?6 a; e# D; O
0 h" c7 e7 X" I. ]根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 . P4 m) X9 |1 D) f9 t
2 f) C- s1 Z y6 N+ ` 呜呼哀哉！ ! c& N, F; U+ _6 n9 i
* _6 {, i) ^' w, |: x2 V; a1 B 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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$ U9 B, z' T. E2 w3 C- t% S2 U 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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2 g+ q2 M" C& Q5 ^4 G使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
