油浸鲤鱼的做法 6 J5 r* t' {3 s
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 7 J8 |) ]3 b! F4 I
1、将腥线抽出; : @; L! p" c; z% i T* l; m6 @
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
/ t' T5 `+ F7 ?: s4 E( v; Q, {, [3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟);
/ d7 R& T3 @' t. l/ |4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
0 V: g( ]# ^% B5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; . q% ~2 z% f) a7 p0 L& y% r9 b
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
0 ~6 a! F( c4 _6 R说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 5 E# X" Y, p: M1 H1 n
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |