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何谓二锅头 + A8 n5 j8 r% s5 E
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
S r, H' E o3 D1 j1 f& t 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 2 E; i4 E6 ?* e+ @' S7 k. q
何谓二锅头？有几种解释：
3 p& V8 d' v& X- W, _: V! k1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
2 h' G& M& \. I2.65度以上的粮食白酒。 * @5 ^: I9 v! N4 D: O
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
0 d3 N7 B1 H z) z) Y% u7 R# B4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 , m) ?0 S" m2 d+ X3 L: Y0 b) s
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 8 e( b) B) P* t3 s9 W6 k
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
- F5 u# Q1 {1 f% X. Q, ^! f 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
: F" L% @, W5 W9 X4 A 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
! R* c& c1 A* S1 E二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
9 r2 X: t, c1 b0 ^# U 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
