[转帖] 47年北京填鸭养殖者[含1P]

心一

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

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看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

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从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

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47年北京填鸭养殖者

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赤軍　发帖于：历史风云图区
发布时间：2010-4-28 18:19:49

 

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北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

 

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心一

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心一

 

再来一段网上找来的文字：

 

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记忆中的朝外鸭子房

2010-08-16

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■ 胡之刚  马仲清

    五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
    蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
    解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
    来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
    来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
    五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。

北京土著爷们

长学问了，楼主辛苦！

南城土著

小鸭场填鸭

5 {% K* ?& j. ]' M8 C

[此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]

fzsnj

请教这是哪？朝阳门外？

[转帖] 47年北京填鸭养殖者

[转帖] 47年北京填鸭养殖者

源纳婷

这帖里有些老照片让人看了很难接受！

旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

 

有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

 

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用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

心一

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：

小鸭场填鸭

此主题相关图片如下：15.jpg

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[此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]

% q y/ D" n" \4 l- b: B# p

 

9 N0 e* g* O0 j0 `5 k/ A

 当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

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心一

QUOTE:

以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
* Z, X2 j5 R$ B8 }5 n7 ~

长学问了，楼主辛苦！

( {. e! |+ H( z: G, H, i% R

 

5 V+ J( p" ]1 P7 o% y1 w

 不客气，谢谢鼓励！

+ X# P/ U6 n6 W# ^6 W8 A

 

[此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]

zhaohq

QUOTE:

以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
请教这是哪？朝阳门外？
此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg


此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg

 

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5 N+ K* g* X2 f" m

永定门瓮城墙外。

燕山深处

QUOTE:

以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言：  8 A, N/ w' _# G0 k6 S

 

& N+ c5 o+ ^7 j# G

永定门瓮城墙外。

瓮城墙似是新修的

南城土著

QUOTE:

以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
2 j7 F/ R" _' t" `' C0 |

 

 当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

 

3 S8 Z4 _& V5 C( C! Y8 F

填法相同 饲料成分大大不同！

心一

QUOTE:

以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：

这帖里有些老照片让人看了很难接受！

旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

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: A. c H3 o8 E, @- d

有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

4 s+ \$ g' w4 s. d) U6 K+ ?7 Y

人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

 

3 e: e( b. ]6 q7 Q, @

用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

5 ]9 K- ^0 @9 T" |" @

 

 一颗善良的心。

. C G2 _% J) u$ }' e

 是个问题，很多现实都是丑陋的。

7 H" t2 S: h, @3 r: @/ I

 不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

1 I& Q- M/ B5 N* G5 e1 Q

 

btchl

可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

心一

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：

填法相同 饲料成分大大不同！

 

 谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

 

8 _; C) s: [8 F$ W. G% f+ l( p

 忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

 

西单北大街

此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。